CINQ ETOILES

             LA REVUE DE/THE MAGAZINE OF "THE AMERICAN HOSPITALITY INSTITUTE". PUBLISHED BY DE LAFAYETTE WORLD MEDIA.

L'univers et la magie d'Alain Ducasse

IN MEMORIAM: Hommage au grand chef Fernand Point. Fat Duck: meilleur restaurant du monde

1-Au pays du "Fruit de L'Amour", la tomate. P.2                                                                                                                                                                                   2-CUISINE DE FRANCE P.5: TARTARE DE DAURADE À l’HUILE DE VANILLE ET MANGUE. DÉCLINAISON  DE 3 SAVEURS  AUTOUR  DES PREMIÈRES ASPERGES VERTES DE PROVENCE.  MILLE-FEUILLE D’AVOCAT ET CRABE                                                        3-GASTRONOMIE. P.7                                                                                                                                                                      4-AU SEIN DE PARIS. P.9: Ambiance bucolique ou atelier d'artiste... un nouvel organisme réunit les plus belles adresses de la capitale. Notre sélection.                                                                                                                                                                                  5-Hommage au grand chef Fernand Point. P.10                                                                                                            6-Fat Duck: meilleur restaurant du monde. P.10                                                                                                           7-Alain Ducasse rachète le bistrot parisien Benoit. P.13                                                                                                                 8-Une collection nommée Désir. P.13                                                                                                                           9- Défilé de tentations: Le Dessert! P.15                                                                                                                       10-DIGIARTE: MEILLEUR PHOTOS-SITE DE LA SEMAINE. P.18

11-Les assiettes d'Alain Ducasse. P.19-23. A Paris, Monaco, New York et partout dans le monde où ses restaurants sont implantés, Alain Ducasse développe sa conception du « Chef contemporain ».  Seul Chef à avoir neuf étoiles à son actif, il est aussi le seul à oser affirmer que l’on peut servir l’une des meilleures cuisines sans être constamment derrière les fourneaux. Pour cela, il s’appuie sur les compétences d’équipes dévouées et chevronnées.
 

12- La cuisine de Genève. P.25-27. Avec plus de 100 km de frontière commune avec la France, Genève subit fortement l'influence de son voisin. Et son appartenance au même bassin linguistique que Lyon - l'une des capitales mondiales du " bien manger " - explique sa solide réputation dans le domaine gastronomique et le fait que ses spécialités culinaires s'apparentent plus à celles de la France qu'aux mets typiquement suisses, même si ces derniers ne sont pas à renier. A Genève comme partout ailleurs, la cuisine est fortement liée à l'histoire et à l'environnement de la région.